Você sabe as cenouras eram originalmente roxas e ocasionalmente, amarelo e branco? No final do século XVI, os agricultores holandeses usaram cepas mutantes de cenoura a herança, cruzando os amarelos e brancos, que se desenvolveu gradualmente a cenoura laranja doce comum que temos hoje.
O pigmento roxo em cenouras da herança é a antocianina. As antocianinas são um tipo de flavonóide, que dão muitas frutas e vegetais, suas cores de fundo ricos. Eles têm efeitos anti-oxidantes e podem também ter efeitos anti-viral, anti-inflamatórios e até mesmo prevenção de câncer.
Alguns pensam que a razão pela qual que a cenoura laranja tornou-se tão popular nos Países Baixos foi em homenagem ao brasão de armas da casa de Orange e a luta pela independência holandesa. Enquanto isso é possível, também só seria porque laranja cenoura é mais doce e muitas vezes mais gordo.
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